Martín Carrera en la Cocina

Arriba LOCRIO DE CAMARONES Abajo BANDERA DOMINICANA Como pasa con la Cocina Colombiana, pasa con las cocinas en el mundo. En una entrega anterior dije que no hay que temerle a la modernidad y por eso he decidido transcribir un artículo del periodista dominicano Pedro Delgado Malagón que habla de la Cocina Popular y la Cocina Sabia. Yo quisiera agregar que la Cocina Popular se transforma en Cocina Sabia en manos de profesionales y esta hace que trascienda fronteras, como ocurrió en Perú, por ejemplo. En la actualidad, con lo cambios en la manera de vivir, la Cocina Popular se va transformando y degenerando para en muchos casos desaparecer, ya no existen casi las abuelas y las mamás que le dedicaban mucho tiempo a los quehaceres de la casa, hoy ocupan su tiempo en otras actividades profesionales y es por ello que se ha desarrollado tanto la cocina congelada, precocida, deshidratada, envasada en atmósfera controlada, etc., etc. Es la Cocina Sabia o Profesional la que debe ahora hacerse c

MI OPINIÓN DE LA ARMONÍA DE UN VINO ESPAÑOL DE LA RIBERA DEL DUERO CON UNA COMIDA SERVIDA EN UN RESTAURANTE DE MEDELLÍN El lugar, los vinos y los anfitriones perfectos…quizás al lugar no le vendría mal un buen aire acondicionado. El lugar es uno de mis preferidos en Medellín junto con un pariente mayor que tiene no muy lejos…ambos clásicos, tradicionales pero consistentes, de esos lugares que se puede volver una y otra vez sin que te pueda sorprender con innovaciones pero siempre confortable y que te permite pasar un momento agradable. Buen servicio y comida correctamente clásica, esos lugares a los que una va disfrutar de una buena compañía, de una buena conversación sin que la comida se entrometa desviándote del tema, y eso es un logro de los que pocos pueden jactarse. El motivo del evento de esa noche era la presentación a la prensa y a lo más granado de la restauración antioqueña de la dueña de una conocida bodega española que visitaba por primera vez Colombia. Como siempre pasa en

Causa limeña clásica Causa limeña moderna ¿PORQUÉ TANTO PROBLEMA CON LA MODERNIDAD? Por un tiempo estuve recibiendo vía correo electrónico y también leyendo en revistas, artículos con fuertes quejas sobre la realidad actual de la gastronomía en Medellín, donde se criticaba a los que estaban haciendo cosas modernas en la cocina dejando de lado la cultura paisa y suplantando lo tradicional, lo ancestral por una gastronomía ajena, importada. No quise contestar sin antes investigar e informarme. Y en esos artículos se nombraban platos coloniales o algo más modernos pero antiguos que pertenecían a la cultura popular tradicional de los paisas. Pero en ninguna nota pude leer recetas de esos platos y de cómo elaborarlos en el mundo actual, pura añoranza…también quisiera preguntarles a los que las escribieron cuántas veces al año prueban esos platos, que en la mayoría de los casos son extremadamente regionales y no han trascendido las fronteras d